문화·교육
떡꾹으로 신년인사 나눈다
황인상 기자
필자의 다른기사 보기 인쇄하기 메일로 보내기 글자 크게 글자 작게
기사입력: 2016/12/30 [03:32]  최종편집:
트위터 페이스북 카카오톡

2017년 새해가 밝았다. 이맘때엔 각 교회와 가정마다 새해 인사를 나누고 건강과 화목을 위한 시간을 가진다. 모두가 모이는 자리에 빼놓을 수 없는 것이 바로 음식. 특히 이번 1월1일은 주일이어서 신년예배 후 점심친교를 떡국으로 나누기에 제격이다.
또한 1월 27일은 우리 자녀와 부모세대들을 위해 전통문화를 체험할 수 있는 구정이기도 하니 정월 상차림을 마련해보는 것도 좋다. 정월상차림의 대표적인 음식은 바로 떡국. 여기 담백하고 맛깔스러운 떡국 만드는 비법을 김덕녀 전통요리연구가를 통해 소개한다. <편집자주>

 양지에 무, 파, 마늘 넣어 육수 준비 삼색나물과 갈비찜 . 전 . 잡채 곁들여 
 

<재료준비>
▷ 흰떡 600g
▷ 육수 : 쇠고기(양지) 300g, 물 11컵
▷ 향채 : 파 20g, 마늘 10g, 무 50g
▷ 양념장 : 청장(국간장) 1/2t, 다진 파1/2t, 다진 마늘 1/4t, 후춧가루 약간, 청장(국간장) 1t, 소금 1/2t, 달걀 1개, 실고추 약간

<만드는법>

1. 재료준비
떡국 만들기에서 가장 중요한 것은 바로 육수. 쇠고기 중에서 양지를 사용하면 좋다. 양지는 조금 질긴편이라 육수 만들기 좋은 부위다. 향채로는 시원한 맛과 함께 기름기를 흡수하는 무, 양파, 그리고 파를 준비한다. 다음으로 가래떡이 있다. 떡은 너무 굳으면 딱딱하고, 반대로 물렁물렁하면 썰기 힘들다. 간을 위해 청장과 소금을 준비하고, 고명으로 쓰일 계란지단, 실고추 등을 함께 놓는다.

2. 육수끓이기
준비한 물을 냄비에 붓고 핏물을 뺀 양지를 먼저 넣는다. 고기는 통채로, 무는 썰어서 넣는다. 쎈불에서 끓기 시작하면 기름기와 거품을 걷어낸다. 그 다음 중불로 낮춰서 뚜껑을 덮고 40분 정도 끓인 뒤 양파와 파를 넣는다. 처음부터 향채 넣으면 국물이 탁해지기 때문에 이처럼 나중에 넣어준다. 처음 뚜껑 열고 끓이는 이유는 고기의 누린내 잡내를 없애기 위해서다. 이제 향채를 넣고 약 30분 정도 끓인다.

3. 가래떡 썰기와 넣기
육수를 준비하는 동안 가래떡을 썰어둔다. 만약 냉동실에 넣은 떡을 사용한다면 식용유를 발라 찜통에 약 5분간 쪄내면 양지에 무, 파, 마늘 넣어 육수 준비 삼색나물과 갈비찜 . 전 . 잡채 곁들여 방금 만든 떡 처럼 말랑말랑해진다. 떡국용 떡은 먼저 언급했듯, 너무 굳어도 안되고, 말랑거려도 안된다. 떡을 준비한 뒤, 육수가 잘 끓으면 불을 끄고 재료를 채를 사용해 건져낸다. 익은 고기는 결대로 찢어서 양념에 버무린 뒤 고명으로 얹으면 된다.

이제 육수에 떡을 넣는다. 달라 붙을지 모르니 넣은 후 한번 젖는다. 그리고 떡이 끓어 오르면 한 2분 정도 더 끓여준다. 떡국도 밥처럼 뜸을 들이는 것이 좋다. 이제 청장과 소금으로 간을 해주면 된다. 육수에 파나 마늘을 따로 넣지 않아도 되는 이유는 육수를 끓일때 향채가 들어갔기 때문.

이제 예쁜 그릇을 준비하고 떡국을 담아낸다. 고기는 간장, 후추, 마늘, 파 등을 넣고 손으로 주물러 양념을 한 뒤 가지런하게 떡국 위에 올려 놓는다. 주변으로 계란, 실고추 등을 곁들이면 맛있는 떡국이 완
성된다.

TIP! 정월 상차림

떡국과 함께 차려보면 좋을 정월 상차림의 예를 소개한다. 하얀 떡국은 새해를 의미. 삼색 나물인 시금치, 도라지, 고사리는 뿌리(조상), 줄기(부모), 잎은(나라)를 의미한다. 갈비찜은 대추, 당근, 밤 은행, 표고버섯 등과 함께 준비했고. 삼색전과 잡채도 있다. 또 기름진 음식과 어울리는 물김치 소화를 돕는 김치도 함께 준비하면 좋다. 한국 전통식 정월 상차림은 섬유질, 무기질, 비타민이 풍부한 건강식단. 올 새해에는 교회에서 또는 가정에서 우리의 전통음식으로 새해를 시작해보면 어떨까 싶다.

▲ 김덕녀 전통요리 연구가 
▷ 촬영협조 : LA한식조리아카데미
▷ 조리법은 CTN.MEDIA(☜클릭)에서 영상으로 보실 수 있습니다.
 
 
ⓒ 크리스찬투데이. 무단전재 및 재배포 금지
트위터 페이스북 카카오톡

선거 동안 정당후보자에 대한 지지 또는 반대의 글을 게시하고자 할 경우에는 '실명인증' 후 게시물을 등록하셔야 합니다. 실명확인이 되지 않은 선거관련 지지 혹은 반대 게시물은 선관위의 요청 또는 관리자의 판단에 의해 임의로 삭제될 수 있습니다.
※ 본 실명확인 서비스는 선거운동기간(2017.04.17~2017.05.08)에만 제공됩니다.
일반 의견은 실명 인증을 하지 않아도 됩니다.

닉네임 패스워드 도배방지
제목  
내용
기사 내용과 관련이 없는 글, 욕설을 사용하는 등 타인의 명예를 훼손하는 글은 관리자에 의해 예고 없이 임의 삭제될 수 있으므로 주의하시기 바랍니다.